SABORES Y SABERES

La cocina mexicana es Patrimonio de la Humanidad no por sus platillos bonitos, sino por lo que guarda detrás: el maíz que se nixtamaliza desde la madrugada, el chile que se prueba antes de comprarse, el cacao que se tuesta a mano.

En Saberes y Sabores no vamos a “restaurantes típicos”. Entramos a la cocina, al molino, a la taberna donde la raicilla aún se destila en alambique de cobre.

Tequila y raicilla, sí, pero explicados desde la tierra que les da sabor, no desde la botella. Y platos que no están en carta turística: birria con su receta tradicional, tortillas hechas a mano, dulces que aún se baten en cazo de cobre.

Cada experiencia se cuenta por quien se convertido en el heredero y guardián no solo de la receta sino de la tradición.